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蒸大米飯別只加清水,記住這5個訣竅,米飯又香又好吃

時間: 2021-11-08    來源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

訣竅一:清洗大米之前,先泡一泡。


清洗大米之前先泡一泡,讓大米充分的吸收水分,這樣在蒸米飯的時候可以減少因?yàn)槿斯げ僮鞅苊獾囊恍┦д`導(dǎo)致米飯又硬又焦,因?yàn)榇竺自谡糁拔樟顺浞值乃,所以在高溫蒸制的過程中不怕水分過多的流失,而且這樣做也能最大的保留大米中的營養(yǎng)物質(zhì),讓其不流失。但是浸泡多久呢?其實(shí)時間大約10分鐘就好了。


訣竅二:大米不應(yīng)該過多的清洗


之前因?yàn)橹v過了,大米在蒸以前先泡一泡,所以泡的時候會把很多的灰塵和臟東西給泡出來,所以不需要過多的清洗,清洗一、兩次就夠了,有的朋友喜歡干凈一點(diǎn),所以把大米反復(fù)的清洗,其實(shí)這樣會把大米的營養(yǎng)物質(zhì)清洗出來,然后在用水沖走。


所以大米不應(yīng)該過多的清洗,蒸米飯之前,清洗一、兩次就足夠了。而且清洗大米的水中也包含一些營養(yǎng)物質(zhì),喜歡種花的朋友可以把大米水用油桶儲存起來,等待發(fā)酵好了以后可以稀釋澆花,一定要稀釋了再去利用。


訣竅三:米和水的黃金比例為1:1.2


蒸米飯加水的比例很重要,加水太多蒸出來的米飯會很軟,加的水太少蒸出來又太硬嚼不動,所以加水的比例很重要。


那么最佳的比例是多少?其實(shí)有一位著名的中國大師說過最佳的比例為1:1.2,而且這位大師也做過反復(fù)的實(shí)驗(yàn),一般經(jīng)驗(yàn)老的朋友,對這個比例很熟悉但是具體又不知道是多少,各位朋友大家在蒸米飯的時候不可能去丈量。


其實(shí)大家可以用手指去丈量,水位大概高過1厘米就可以了,因?yàn)橹耙呀?jīng)泡過米飯了,所以不需要添加過多的水里,已經(jīng)從側(cè)面減少米飯的蒸煮時間,太多的水讓米飯會太軟。


訣竅四:加少許食用油或者白醋


大米經(jīng)過浸泡后已經(jīng)吸收了很多的水分,這個時候我們把米放進(jìn)電飯煲里面加入適量的清水,然后往進(jìn)水中加入幾滴食用油,油不要太多,1~2克就可以了。再加兩滴白醋,大家不需要,加了白醋會使米飯發(fā)酸,因?yàn)槊罪堅谡糁蟮倪^程中溫度會升高,鍋中的米飯會蒸發(fā),呃,白醋經(jīng)過水的稀釋會隨之蒸發(fā),只有少量的白醋進(jìn)入米飯里面,但是不會有任何的異味,而且米飯經(jīng)過白醋的浸泡之后,會更加的香和軟。所以在蒸米飯的時候要加少許的食用油或者白醋,這些都能使米飯蒸出來,更加的香甜軟糯。


訣竅五:將蒸好的米飯繼續(xù)燜


大多數(shù)人在米飯蒸好后著急拿出來,其實(shí)你可以觀察一下飯店酒店或者一些大型的食堂的做法,他們都將米飯蒸煮后不著急打開,蓋上鍋蓋,繼續(xù)將米飯燜一會兒,然后再拿出來。其實(shí)燜一會的原理就是讓米飯繼續(xù)加熱保溫,讓鍋里的溫度有一個下降的過程。這樣燜出來的米飯既不粘鍋底又香軟又有彈性。這也是好多酒店飯店,做米飯非常香的秘訣之一。



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